现在腌萝卜菜是完全可以的。腌萝卜菜并不受特定季节的限制，只要萝卜新鲜、质量上乘，并且腌制方法得当，就可以腌出美味的萝卜菜。
在腌制过程中，注意卫生和密封性是非常重要的，这样可以避免细菌污染和变质。同时，根据个人口味和需求，可以适量添加调味料，如盐、糖、醋、辣椒等，来调制出自己喜欢的口味。
不过，腌制食品虽然美味，但也要注意适量食用，避免摄入过多的盐分和亚硝酸盐。
总的来说，只要掌握了正确的腌制方法，并注重卫生和质量，现在完全可以腌制出美味的萝卜菜。
可以腌腊八蒜，将腊八洗净，晒干水分，抹上盐，揉搓均匀，码进玻璃瓶，用糯米或小米做淀粉状的软饭，塞入瓶口，倒入调制好的冷开水，把蒜泥和麻油混合均匀后，涂抹在软饭上，口子用保鲜膜封好，置于阴凉干燥处，等待腌制7到15天，便可食用。
可以将腌制后的蒜头用水泡开或者拍碎成蒜泥使用，口感辣香爽口，适合拌凉菜、涮火锅等多种用途。注意在腌制过程中，盐的比例要合适，腌制时间也要掌握好，不要让腊八蒜过咸或者过腥，影响口感。
腌萝卜菜的保质期取决于制作过程和储存条件。一般而言，腌制食品可以在阴凉干燥处保存几周至几个月，但其品质会随时间而降低。
如果腌制过程中的卫生条件不佳或储存条件不合适，萝卜菜会容易变质，产生异味或者外表发霉。
如果想要食用腌萝卜菜，最好检查它的外表及口感是否符合食用标准。如果觉得不安全或难以吃下去，最好避免食用，以免影响身体健康。