酱炒桂鱼是一道美味的传统菜品，它的做法通常有多种变化。首先准备好新鲜的桂鱼，然后将鱼片切成合适大小的块，将油热锅后放入鱼块炸至两面金黄；
接着将姜蒜切成肉末，放入锅中爆香后放入豆瓣酱和香菇翻炒出味；
最后加入鱼块和适量的水，盖上锅盖大火煮至汤汁浓稠时，加入适量的糖和盐调味即可。这道酱炒桂鱼有着浓郁的口感和味道，是一道非常受欢迎的美食佳品。
1. 酱爆桂鱼
所需材料：桂鱼、豆瓣酱、生抽、料酒、葱姜蒜、糖、盐、淀粉、油
制作步骤：
a. 将桂鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后切段，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟；
b. 葱姜蒜切末；
c. 烧热锅，倒入适量油，将桂鱼两面煎至微黄色捞出备用；
d. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末翻炒，加入豆瓣酱炒香；
e. 倒入适量水，加入煎好的桂鱼，加入生抽、糖，煮至汤汁浓稠；
f. 最后加入淀粉水勾芡，出锅即可。
主料：梅豆300g，大蒜两瓣，郫县豆瓣酱一勺，盐一茶勺，鸡精一茶勺
1. 梅豆择去头尾洗净
2. 锅内倒入适量油 爆香大蒜 加入郫县豆瓣酱炒出红油
3. 倒入梅豆翻炒 加入适量水焖一会 加入盐和鸡精炒软即可