燕麦米中的吲哚甲酸成分是导致燕麦米煮粥发苦的原因。燕麦米和大麦、荞麦等杂粮一样，含有一定的吲哚甲酸，这是纤维素绞碎时产生的自然植酸。
当燕麦米加水煮熟时，吲哚甲酸会随着水分释放出来，浓缩在燕麦米汤中，让其发苦。
为了避免燕麦米发苦，可以在煮粥之前先将燕麦米浸泡1小时，或者将其用热水焯水一下再煮，这样会减少吲哚甲酸的含量。同时，加点糖、枸杞、桂圆等调味品也能改善其苦涩味。
1、小米燕麦粥
食材：小米100克，燕麦50克，红枣6个。
做法：
（1）将小米和燕麦分别洗净；红枣洗净待用。
（2）燕麦和小米放入锅内，加4碗水煮至熟并呈开花状。
（3）煮开后再煮20分钟左右即可。
功效：小米燕麦粥营养很丰富，且容易消化，是产妇和体弱者的良好食物。粥中含有丰富的锌，能参与人体内核酸蛋白质的合成，增强产妇的免疫力。
2、燕麦蒸肉饼
食材：熟燕麦50克，瘦猪肉80克，香菇６朵，豆腐皮、豉油、糖、生粉和盐各适量。
做法：
（1）香菇洗净，剁成末，瘦猪肉剁成末。
（2）瘦猪肉末加燕麦、香菇末、豉油、糖、生粉、盐、清水拌匀成馅。
（3）屉锅放水，屉上放干豆腐皮，手沾水把肉馅做成圆型小饼，放在干豆腐皮上，最上面盖上香菇。
燕麦米煮粥发苦可能是由以下原因导致的：
1.品种原因：燕麦米有苦味是正常的，如果是购买的燕麦米品种不对，可能会导致煮出来的粥发苦。
2.存储不当：燕麦米存储不当，受潮或发霉，也会导致煮出来的粥发苦。
3.烹饪方法不当：燕麦米需要长时间浸泡，如果烹饪时没有浸泡足够的时间，可能会导致煮出来的粥发苦。
4.搭配食材不当：燕麦米与一些食材搭配时，可能会产生苦味，例如菠菜、芹菜等。
如果燕麦米煮粥发苦，可以尝试更换品种、存储方式、烹饪方法或搭配食材，以改善口感。