要煎出黄酥的泥鳅，首先要准备好泥鳅，洗净后用盐和料酒腌制片刻。
锅里放足够的油，烧至五成热，将泥鳅放入，用小火煎至两面金黄色，约五分钟左右。
煎好的泥鳅表面应该酥脆，内部鲜嫩，可以放入厨房纸巾吸走多余的油分。可以加入一些香料，如葱姜蒜等来调味。
最后出锅前撒上一些盐和胡椒粉进行调味，即可上桌食用。
步骤：
1. 准备好食材，包括泥鳅、红辣椒、新鲜大蒜、姜、老抽、米酒醪糟、盐、油、鸡精、蚝油等。
2. 起锅烧热，中火（不放油）倒入泥鳅，盖上锅盖，等锅里没有响动了，打开锅盖，将泥鳅盛出。
3. 再次起锅烧油，油要稍微多一些。油里面加盐，这样泥鳅不会粘锅，而且煎好的泥鳅会更香。
4. 下泥鳅，小火慢煎，煎至金黄色。煎的过程中可以轻轻翻动泥鳅，确保两面都煎得均匀。
5. 盛出煎好的泥鳅，大蒜切段，辣椒斜切，姜切丝，准备好米酒。
6. 再次起锅烧油，下姜丝炒香，然后下辣椒翻炒，再下蒜梗炒香，最后下煎好的泥鳅。
7. 翻炒均匀后，加入米酒醪糟，焖一会儿。这样可以让泥鳅更加入味。
8. 最后加入老抽、鸡精、蚝油调味，加蒜叶翻炒均匀即可。
泥鳅加点姜片能脱骨，洗干净放入碗中，加点水和生姜片，上锅炖7-8分钟，炖烂以后把泥鳅拿出来放在碟子中，用勺子压一下，肉和骨头就分离