一般可以通过判断颜色、肉质、气味确定腊肠风干好了。一般情况下，当腊肠未充分通风时颜色为鲜肉颜色，而干燥后颜色变为红棕色或变黑。
其次腊肠在干燥前光滑柔软，干燥后会有一定的硬度，压后会反弹。腊肠在空气中晾干之前，闻起来像新鲜肉，因为是由新鲜肉制成。香肠在空气中晾干后，会有一种特殊的腊肠气味可以明显闻到。
1、通风好
香肠快速晾干取决于温度、风力等原因，制作香肠前要留意近期的天气变化，如近期温度合适，风大的话，就开始准备材料制作，直接挂在院子里，或通风的阳台处，几天就能晾干。
2、烤箱
家用烤箱烘干腊肠要先用230度的火，上下火烤10分钟缩水分，待冷却后再用150度的火上下火烤30分钟自然冷却，根据个人喜好，觉得不够干的可以待冷却后再用150度的火，下下火烤30分钟。
或是先将烤箱的温度调至76℃/170华氏度，然后在烤箱下面放置蜡纸或者锡箔纸，接滴落的油，将腊肠放置到烤箱中，烘烤12-13小时，最后将烤箱风扇开到最大，进行风干。否则就没有风干的效果，且出油严重。
3、烘干机
烤房2小时内温度快速升温到60-65度，目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉的发酵过程，可以控制肉不变色，不变味，预热时间后，调节温度至45-50度，以快速干燥定型成色，一般2-3天即可烘干，非常快速。
4、熏干
利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味，然后将熏好的香肠挂在火堆上或柴篝火上边，24钟头用火烟薰，直至香肠释放出香味和小量油外溢
用烤箱做法如下：
准备面团：将面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，等待发酵。
准备披萨馅料：将腊肠煮熟切片，蔬菜切好备用。
面团发至2倍大后，将面皮擀开，放入学厨9寸披萨盘，静置15分钟。整形，用叉子扎孔，防止烤的时候鼓起来。
将披萨坯放入烤箱中层，上下火190°，烤10分钟。
取出披萨坯，抹一层番茄沙司，放入所有辅料，表面撒黑胡椒。放入烤箱中层，上下火200°，烤15分钟。
烤10分钟后取出，边缘刷一层蛋黄液，再次放入烤箱烘烤完成。
烤至披萨边缘金黄，奶酪融化即可。
切件食用。
按照以上步骤，您就可以做出美味的腊肠披萨了。