所需要的食材：大蒜、生姜、小米辣
所需要的调料：米醋、生抽、绵白糖
1.把买回来的大蒜去头，一刀切下去，这样大蒜容易剥皮，而且更容易入味。把大蒜去皮后用水清洗一下，洗去大蒜的灰尘。一定要把大蒜晾干或擦干水分，这样腌出来的大蒜才能放得久。
2.锅内放入500克米醋，200克白糖，200克生抽，醋、糖、生抽的比例是5：1：1，把醋煮开后放凉，一定要放凉再倒入大蒜内。
3.把晾干的大蒜、小米辣和生姜放入一个无水无油的罐头瓶子内，倒入晾凉的醋，这样盖上盖子密封2天就可以，大蒜香甜翠绿，特别得好吃，无论什么季节，用这种方法，腌制出来的腊八蒜放一年都不会坏。
1. 选择新鲜的大蒜。新鲜的大蒜含有较少的酵素和水分，因此不容易变绿。
2. 蒜头使用前，先剥去外层。这能有效去除爆裂、黄化、受损的部分，以免影响腌制的效果。
3. 在腌制前先将切好的蒜浸泡在凉水中10分钟左右，这能有效去除蒜头表面的酸性物质，防止蒜头变绿。
4. 在腌制过程中，加入少量的醋或柠檬汁能够有效防止蒜头变绿。
腌制大蒜时先洗净晾干，然后把熬煮好的，花椒，姜块，胡椒，八角生抽盐，水，放入无油无水大口的坛子里，坛子要提前洗净消毒，把剥好的大蒜放进去，倒入熬煮好的卤汁，腌制半个月就可以了，不会变绿。