焯菜豆腐的水温与不同的烹饪需求有关。如果您想保留菜豆腐的鲜美度并且让豆腐断面光滑，建议使用热水焯或者沸水焯。这可以帮助热量更快地传递到豆腐内部，将豆腐煮熟，使得豆腐纹理更加柔软和嫩滑。
然而，如果您的烹饪目的是为了制作凉拌菜，焯菜豆腐可以选择冷水或凉水焯。这能提高豆腐的口感和质地，豆腐不容易变形和变软。无论选择哪种方法烫豆腐，入门者应注意不要煮得太长时间，以免损失豆腐的味道和风味。
要做爷俩儿好菜蚕蛹，首先需要将蚕蛹洗净后飞水焯熟，接着炒锅热油，放入蒜末和干辣椒爆香，再加入洗净的芦笋和蚕蛹翻炒，最后加入盐、味精等调味料调味即可。关键是要注意火候和时间，让蚕蛹和芦笋都能够被煮熟但不过熟。这道菜口感鲜美，营养丰富，是一道很受欢迎的美食。
食材用料：鱼头200g，豆豉15g，葱花15g，剁椒100g
方法/步骤分步
1，油热炒配料
锅中加入适量的油和猪油，油热后放入豆豉，炒香之后放入剁椒和小料。
2，加入调料
翻炒均匀后加入适量的白糖，适量的鸡精，炒好后倒出备用，腌制好的鱼头放入盘子里。
3，蒸12分钟
再淋入适量的生抽，铺上炒好的剁椒，放入锅中大火蒸12分钟左右的时间。
4，撒上葱花
时间到后取出撒上适量的葱花，淋入适量的热油激发出香味就可以了。