1. 山芋去皮洗净，切成小块。
2. 将山芋放入搅拌机中打成泥。
3. 在山芋泥中加入鸡蛋、适量淀粉、适量盐和姜蒜末，搅拌均匀。
4. 将拌好的山芋泥揉成球状，然后沾上面包糠。
5. 热锅凉油，将山芋丸子放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
小贴士：
1. 淀粉的加入可以使山芋泥更加粘稠，易于揉成球状。
2. 炸的过程中，火不要太大，以免丸子炸糊。
3. 炸好的山芋丸子可以沾上自己喜欢的酱料，口感更佳。
炸小麻花使用烫面因为烫面可以使麻花更加脆口、有口感。
烫面会破坏蛋白质，使面筋中的蛋白质变性，使面团更致密，炸出来的小麻花不易变形，口感更佳。
相比之下，发面容易出现麻花变形、炸不熟的情况。
而烫面的麻花因为比较脆，最好不要贮存太久，建议当天制作当天食用。
在制作过程中，建议烫面的温度在70-75度左右，时间不要太久，大概20-30秒左右，以免烫熟面粉。
同时，在烫面的同时加入适量的油，可以使面条不易粘在一起，后期炸制更容易。
除了炸小麻花外，烫面还可以用于制作麻辣烫、面条、馒头等食品。
炸山药的正宗做法如下：
山药去皮，洗净后切成条状备用。
在碗中加入适量的盐、胡椒粉、五香粉等调料，再加入适量的淀粉和鸡蛋，搅拌成糊状。
将切好的山药条放入碗中，裹上面糊。
起锅热油，待油温达到六七成热时，将裹好面糊的山药条放入锅中，炸至金黄色。
炸好后捞出，沥干油分，装盘即可。
这样做出来的炸山药外酥里嫩，口感鲜美，是一道非常受欢迎的小吃。注意火候的控制，避免炸过头影响口感。