用料
带鱼 1条
姜 8片
葱 1根
料酒 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
步骤 1
清蒸的鱼就必须要处理干净，带鱼去内脏，这里千万记得要扣掉沿脊骨的血，记下来就是腹内的黑膜，可以用手或者牙刷刷，然后切成段，因为老丈人钓的鱼小，也不用改刀。 腌鱼的话，就是料酒10ml、盐2g、胡椒粉1g还4片姜切成丝，用手抓几下，抓匀，腌制10分钟左右。 配料比较简单，小葱切成葱花，几片姜片。
步骤 2
盘底铺上剩余的姜片，铺上带鱼段，洒上5ml料酒。比较懒，直接用蒸烤机了，大概整8分钟，用蒸锅，就是上气，再算时间。时间这块主要跟鱼大小有关，一般可以观察鱼眼睛，鱼眼睛白了突出后1-2分钟就好了。
步骤 3
我在蒸5分钟的时候，打开加了葱花，淋上了生抽。时间到，取出就可以食用了，讲究呢，可以去了姜片再上桌。
温州酒席上常见的螃蟹切法是将螃蟹完整地清洗干净后，按照一定的顺序进行切割，以便于食用同时也保持了菜品的整体美观。以下是详细的切割步骤：
1. 清洗：首先将活螃蟹洗净，去除肚脐和脚尖的污物。
2. 敲壳：将螃蟹背部朝下放置，用刀背轻轻敲打螃蟹背壳，使其裂开，便于热力渗透和食用时取出蟹黄。
3. 切半：沿着螃蟹背部敲开的缝隙，将螃蟹身体从中间切开成两半，注意尽量不要破坏蟹黄。
4. 拆腿：将螃蟹的八只脚和两只大钳子拧下，可以用刀背轻敲蟹钳，使其外壳裂开，便于食用。
5. 切块：将每半边螃蟹身体上的蟹肉切成大小适中的块状，但要小心不要把蟹肉切散。
6. 摆盘：将切好的螃蟹块连同蟹腿、蟹钳等摆放在盘中，蟹壳可以作为盛器的部分，也可以另外摆放在盘边。
在温州酒席上，螃蟹的切割和摆盘往往非常讲究，既要保证食用方便，又要保持菜肴的美观和完整性。此外，螃蟹的烹饪方式也会影响切割方法，不同的烹饪方式可能需要不同的切割技巧。
1 将排骨剁成小块，洗净，沥干水分，备用。
2 用调料A拌匀腌渍约20分钟，加入淀粉拌匀，再加入食用油略拌。
3 辣椒洗净，切末，备用。
4 热锅，倒入食用油，待油温烧至约150℃，将腌好的排骨下锅，以小火炸约6分钟后，起锅沥油备用。
5 锅中留少许油，热锅后以小火炒香葱花及辣椒末。
6 加入炸好的排骨及红葱头炒匀，撒上胡椒盐炒匀即可。