小蒜苗通常来自大蒜种子或顶蒜。大蒜种子主要来自大蒜的穗，而顶蒜则是用蒜瓣作为种子，将其直接播种或少量种植，因为这种方法可以获得更多的小蒜苗。
从杂交多年的小蒜中，人们培育出了很多种小蒜苗，其中一些品种包括：绿色小蒜苗（Allium sativum var. ophioscorodon），香葱蒜苗（Allium tuberosum），和川北蒜苗（Allium ramosum）。小蒜苗味道浓郁，营养丰富，是一道独特的美食，受到良好的口碑和厨师的青睐。
小蒜苗的品种有多种，其中常见的有普通小蒜苗、紫皮小蒜苗和青皮小蒜苗等。
普通小蒜苗是最常见的品种，它的外观是细长的绿色叶子，口感较为温和，适合用来炒菜、凉拌等。
而紫皮小蒜苗则是一种颜色较为特别的品种，它的颜色偏紫色，口感略微辣，适合炒菜以及蘸酱食用。至于青皮小蒜苗，它的外观较为嫩绿，味道清爽，适合加入到火锅等汤类食品中搭配食用。不同的品种适合不同的烹调方法和菜品食用，因此在选择小蒜苗品种的同时要根据自己的需要进行选择。
是嘉祥大蒜。嘉祥大蒜是嘉祥县地方品种。植株生长势强，分蘖力弱。株高55厘米左右。叶片披针形，深绿色，蜡粉中等。蒜头呈圆球形，皮上有红纹，一般6～8瓣，单株蒜头重约50克。辣味浓，品质好。生长期260天左右。一般亩产蒜薹250公斤蒜头1500公斤左右。