牛杂都要用碱泡，这样处理的牛杂干净卫生且脆口。
自来水反复冲洗干净，多次冲洗，然后加点食用碱，侵泡一段时间，然后反反复复的揉搓，再把它冲洗几遍。最后再拿面粉，白醋加在一起揉搓，再把它冲洗干净就可以了。
这样处理过后的牛杂，即干净，吃起来的时候也很脆。
牛杂招牌要吸引人，关键在于突出特色和品质。可以用一段富有想象力的语言描述牛杂的口感和香味，比如“鲜嫩多汁的牛杂，烤炭火上散发着诱人的烟熏香气，金黄酱汁包裹着每一块肉质细腻，咬上一口，层次分明的滋味在口中绽放，让人回味无穷。”
同时，可以通过引人入胃的图片和动人的广告语来加强吸引力，例如“品味正宗牛杂，感受美味与满足”的广告语。总之，牛杂招牌需要通过精准的描述和吸引人的形象来吸引顾客。
牛杂是广州的特产。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。