刺身是包括生鱼片，但不局限于生鱼片的一种料理。刺身，也被叫做鱼生，是指将新鲜的鱼类或贝类食物切成片，蘸调味品直接生吃的料理，是一种常见的日本料理。它是日本餐馆料理中最为清淡的。在餐中通常为最早的一道菜，很多时候刺身会和寿司一起食用，多以青菜萝卜、海藻等作为配菜。生鱼片含有丰富的对人体有益物质。脂肪含量低，称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
原则上，宰杀是要有相关的许可手续的：
野生骆驼是国家一级保护动物，不能随意捕杀；即使是养殖的，也不可以随意捕杀。家养的骆驼也是国家二级保护动物。按规定，驯养、运输、宰杀骆驼必须到相关部门办理《驯养证》、《运输许可证》和《屠宰证》，饲养的骆驼如果相关手续齐全，可以宰杀。
1 杀鱼刀需要定期磨削
2 因为使用一段时间后，刀口会变钝，磨削可以让刀口更加锋利，切割更加顺畅。
3 磨刀需要先用磨刀石将刀口打磨平整，然后再用细石头或刀磨具将刀口磨细，最后用皮革块或者磨刀布将刀口抛光，这样可以使刀口保持锋利并且寿命更长久。