食材：变蛋2个，内脂豆腐1盒，红尖椒1个，杏仁适量，食盐1茶匙，酱油3汤匙，香油1汤匙，小葱1根，香菜1根，辣椒油2汤匙
杏仁变蛋做法：
1、将变蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却，将冷却的变蛋剥皮，将剥好皮的变蛋切小丁。
2、香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末。
3、将内酯豆腐划上几道放入盘中，将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、酱油、撒上杏仁碎即可，杏仁变蛋就完成了。
杏仁变成紫色是因为杏仁中的天然色素花青素受到氧化反应的影响，导致颜色发生变化。当杏仁暴露于氧气之中时，花青素会与氧气结合生成氧化物，从而使原本的白色或黄色杏仁变成紫色。
这种现象不会影响杏仁的营养价值，但会降低杏仁的美观度。为了避免氧化反应，可以将杏仁存放在阴凉、干燥的地方，并在密封容器中保存。
是的，杏仁可以通过压榨或研磨的方式提取油脂，这种油脂被称为杏仁油。杏仁油含有丰富的维生素E、蛋白质和脂肪酸，具有滋润保湿、抗氧化和抗炎的功效，适合用于皮肤护理和头发护理。此外，杏仁油也可用于食用，富含营养且易于消化吸收。总的来说，杏仁果实可以发挥出多种实用价值，包括提取油脂等用途。