区别太大了，干姜是里面没有水份了，就是做菜用它的味道也不够了，起不了姜的作用，所以一般姜干了就扔掉了，还得用生姜做菜好，水份大味也足。
干姜是生姜干燥后的姜片或姜粉，干姜中的有效成分减少，姜汤中的活性成分少，效果差。干姜干制时可能会用硫磺或其他化学物质进行处理，这样的干姜也是不能熬汤的，可能对身体有害。不可以用来炖汤的
1. 干姜可以增加卤肉的香气，让肉更加香甜；生姜可以增加卤肉的鲜味，使肉更加鲜美。
2. 干姜比生姜具有更强的香气，可以在烹饪时使用更少的量；而生姜则比干姜更有活性，可以使用更多的量。
3. 干姜可以加快卤肉的熟化速度，让卤肉更加嫩滑；生姜则可以使卤肉更加酸甜，但是会降低卤肉的熟化速度。