杨梅酒是用杨梅与白酒经过特殊工艺酿制而成的果酒，通常需要浸泡数月甚至一年以上才能将杨梅泡成黄色，具体时间取决于温度、用酒种类和杨梅品种等因素。一般来说，在温度 20℃左右，用高度白酒浸泡，需要大约 6 个月时间才能将杨梅泡成黄色。而对于低度白酒或温度较低的环境，则需要更长的时间。另外，不同品种的杨梅浸泡时间也有所不同，有些品种的杨梅颜色较深，需要更长的时间才能泡出色泽。

需要注意的是，杨梅酒泡的时间越长，口感和香气越浓郁，但同时也越容易变质。因此，在浸泡的过程中，需要注意卫生和密封，避免杨梅酒受到污染。同时，也要根据自己的口味和喜好来决定泡酒的时间，不要过长或过短。