锅包肉是一道经典的东北菜，其特点是外酥里嫩，炸出脆壳的关键在于腌制、裹粉和油温的控制。以下是炸出脆壳的步骤：
1. 准备猪里脊肉，切成薄片，用刀背轻轻拍打，使肉片更加嫩滑。
2. 腌制肉片：在肉片中加入适量的盐、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 准备裹粉材料：将适量的玉米淀粉和面粉按照1:1的比例混合，可以加入少量的泡打粉增加蓬松度。
4. 裹粉：将腌制好的肉片逐一裹上混合好的粉，使其均匀覆盖。可以采用“湿粉干粉湿粉”的方法，即先裹湿粉（用水调匀的粉浆），再裹干粉，最后再次裹湿粉，这样可以使裹上的粉末更加牢固。
5. 热油：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右（约150℃），可以用筷子插入油中，看到周围有细小的气泡即可。
6. 炸肉片：将裹好粉的肉片逐一放入油锅中，注意不要放太多，避免相互粘连。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油。
7. 二次炸：将油温升高至七成热（约180℃），再次将肉片放入油锅中复炸10-15秒，使外壳更加酥脆。
8. 出锅：将炸好的肉片捞出，沥干油分，迅速与调好的酸甜汁拌匀，使肉片表面均匀裹上汁液。
1.里脊肉洗净，去筋斜着切成两半。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
13.倒入肉片大火快速挂汁出锅。）14.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
锅包肉炸起泡泡的关键在于掌握油温和炸制时间。以下是一种炸锅包肉的步骤和方法，供您参考：
1. 准备食材：选择猪里脊肉，切成约 0.5 厘米厚的片。料酒、盐、胡椒粉、姜末、葱末腌制 20 分钟。
2. 准备炸锅包肉的料汁：将生抽、老抽、白糖、白醋、番茄酱、淀粉和适量水混合均匀。
3. 油温控制：锅中的油热至约 180-200 摄氏度，即油锅刚起油烟时，将腌制好的猪肉片下锅炸。
4. 炸制：将肉片炸至金黄色，表面起泡泡，捞出沥油备用。
5. 翻炒：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入炸好的锅包肉，快速翻炒均匀。
6. 淋汁：将调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀，让锅包肉充分裹上料汁。
7. 出锅：待锅包肉熟透，汤汁收干，出锅装盘即可。
需要注意的是，炸锅包肉时的油温不宜过高，否则容易炸黑；同时，炸制时间也要掌握好，确保锅包肉熟透但不油腻。您可以根据实际情况调整料汁的口味和炸制时间，以达到理想的泡泡效果。