潮汕油炸虾丸是一道具有潮汕特色的美食，以下是一种制作潮汕油炸虾丸的方法：

1. **准备材料**：

- 主料：虾仁250克、猪肉（肥）150克

- 辅料：鸡蛋200克、冬笋50克、口蘑50克、木耳（水发）50克

- 调料：大葱25克、姜25克、淀粉（豌豆）30克、葱汁5克、姜汁15克、酱油20克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、植物油50克

2. **制作虾泥**：

- 将虾仁剁成细泥，加入猪肉末（肥）、葱姜汁、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，制成虾泥馅。

3. **炸制虾丸**：

- 在温油中放入虾泥馅，用中小火炸熟，呈金黄色时捞出，沥干油，放入盘中。

4. **准备配菜**：

- 将木耳、笋片用沸水焯出，备用。

5. **烹饪芡汁**：

- 在滑勺内加入植物油，放入葱姜末烹出香味，加入笋片煸炒，然后加入清汤100克、酱油、盐、味精、木耳，急火烧开。

- 用水淀粉勾芡，淋上明油，将芡汁浇在虾丸上。

6. **完成**：

- 潮汕油炸虾丸制作完成，可以趁热食用。

请注意，这只是一个制作潮汕油炸虾丸的方法，具体的烹饪步骤和调料比例可能因个人口味和当地习俗而有所不同。