不能
脱水的蔬菜虽然与鲜蔬菜含同等的高纤维,但脱水蔬菜几乎没有维生素C,同时也会造成其他维生素和矿物质的流失。所以,脱水蔬菜不能代替新鲜蔬菜。
航天技术。
因为蔬菜保存和运输不易，为了让航天员在太空中吃到蔬菜，补充维生素等营养成分，科学家开发了脱水蔬菜技术，最终催生出这一类方便食品。
食用前将其浸入清水中即可复。，同时还并保留着蔬菜原来的色泽和营养。
脱水蔬菜又称复水菜，是指将新鲜蔬菜经过清洗、烘干等加工后，脱掉蔬菜中大部分的水分后，制成的一种干菜。保存了蔬菜中原有色泽和营养成分，不仅方便贮存和运输，还能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。