麻汁凉面是一道非常受欢迎的中式凉面，口感鲜美，味道浓郁。由于地域和口味的不同，不同地方的麻汁凉面做法和口味也会有所不同。以下是一些可能比较正宗的麻汁凉面：
四川成都：成都是麻辣风味的代表城市，成都的麻汁凉面口感麻辣浓郁，使用的调料包括花椒、辣椒、芝麻酱等。
陕西西安：西安的麻汁凉面口感清爽，使用的调料包括芝麻酱、醋、蒜泥等，味道比较酸辣。
湖南长沙：长沙的麻汁凉面口感较为清淡，使用的调料包括芝麻酱、花生酱、蒜泥等，味道比较香浓。
当然，以上只是一些可能比较正宗的地方口味，具体还要看个人口味和喜好。如果您想品尝正宗的麻汁凉面，可以尝试去当地的知名餐厅或者小摊贩尝试。
正常的芝麻酱在放置几天或一段时间都会变这样的。
芝麻酱上面一层油,下面都沉淀了，是冬天气温低，香油自动分离的结果。不排除在生产过程中添加了分离剂。沉淀是因为引力，芝麻酱的密度比油高，所以油在上芝麻酱在底。沉淀也能用，可以加油搅拌，也可以加汤或开水搅拌调稀来用。
这是因为芝麻酱里的油和糊状的芝麻虽然短时间融在一起，但静止一段时间，油的比重较小自然会慢慢地飘到上部，好像芝麻酱分离开了的感觉，天热好点温度越低越明显 。
芝麻酱因为是芝麻磨的，里面都会有油，所以时间长了都会沉淀，所以吃的时候放点香油或者是食用油，记得食用油是熟的哦，用力拌，直到拌成均匀的，稀状为止，油多少可以根据自己口味来放。