1. 处理好的鲶鱼抹盐，腌两小时。洗干净炒锅，热锅放茶油，下姜、葱爆香，再下鲶鱼稍煎一下。
2. 煎出香味后加水。
3. 旺火煮开。
4. 继续煮，第三分钟时。
5. 三分钟后加盖煮，中火，煮十到二十分钟，起锅时加适量胡椒粉，尝一下，咸味不够就加点盐，也可以再加点鸡精。
6. 出锅，因为家人不爱吃葱，汤里放的葱结，起锅时取出来了，实际上可以撒点葱花，会更好！
1. 银鲴（Xenocypris argentea）：又称白条鱼，分布在中国、日本、朝鲜等地。
2. 宽体银鲴（Xenocypris latius）：分布在中国、越南等地。
3. 彩石鲴（Plecoglossus altivelis）：又称日本鲴，分布在日本、韩国、中国等地。
4. 粗唇鲴（Pseudoperilampus falcipennis）：分布在中国、越南等地。
5. 硬头鲴（Acheronopsis fontinalis）：分布在中国、日本、韩国等地。
6. 长蛇鲴（Saurogobio dabryanus）：分布在中国、越南等地。
7. 尖头鲴（Acipenser medirostris）：分布在美国加州等地。
8. 鲴（Acipenser sinensis）：又称中华鲟，分布在中国长江流域等地。
9. 细鳞鲴（Brachymystax lenok）：分布在中国、俄罗斯等地。
10. 拟态鲴（Ptychidioides}-like）：分布在中国等地。
以上是部分鲴类鱼的代表物种，实际上，鲴类鱼的种类繁多，分布广泛。由于生态环境的差异，各类鲴鱼的外形、习性等也有所不同。在我国，鲴类鱼主要分布在长江、珠江、黑龙江等流域。
需要注意的是，随着生态环境的改变和人类活动的影响，部分鲴类鱼的生存状况不容乐观，如中华鲟等物种面临濒危。保护这些鱼类及其生态环境，对于维持生态平衡和促进可持续发展具有重要意义。
食材：
鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点豆瓣酱，醋，葱花，鸡精
做法：
1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2.倒入堵截的鱼块，参加料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。(由于加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。)
3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还许多，能够开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。