牛肉变色是不能吃的
因为新鲜的牛肉肉色呈深红色，如果小主家买回来的牛肉放了几天变成绿色的话，说明此牛肉已不新鲜
一、牛肉中含铜离子过量所致。
二、牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。
三、也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。
牛肉变红，他不是加了色素的牛肉变红，是因为牛刚杀了之后，他的血还有在。肉里潜伏着，所以你猛一看，肉就是血红血红的，再说牛的血他的。鲜艳度是很高的，所以他就是让人猛一看卖肉的牛肉就是比他的肉的血色红。
牛肉只放盐煮是一种非常基础的烹饪方法，这样做可以保持牛肉本身的风味和口感。然而，是否好吃取决于个人的口味偏好以及牛肉的品质和部位。
1. 牛肉品质：高质量的牛肉，如草饲、谷饲或者特定品种的牛肉，其肉质通常更加嫩滑、多汁，即使只用盐煮也能有很好的口感。
2. 牛肉部位：不同部位的牛肉适合不同的烹饪方法。例如，牛腱、牛腩等部位含有较多的结缔组织，适合慢炖，长时间的烹煮可以使肉质变得柔嫩。而肉眼、西冷等部位肉质本身就很嫩，适合快速煎烤。
3. 个人口味：有些人喜欢简单的风味，认为只放盐可以最好地品尝到牛肉的原味。而另一些人则可能喜欢加入各种香料和调味品，如黑胡椒、迷迭香、大蒜、红酒等，以增加肉类的风味层次。
4. 烹饪技巧：即使是简单的煮牛肉，烹饪技巧也很重要。水温、火候、煮制时间都会影响最终的口感。例如，用冷水下锅慢慢煮可以使牛肉更加入味，而快速煮沸则可能使肉质变得较为紧实。
总之，牛肉只放盐煮可以很好吃，但是否满足你的口味还需要你自己尝试并调整烹饪方法。如果你追求更丰富的风味，可以尝试添加其他调味料或烹饪方式。