麻辣罗卜干先晒的辣罗卜味较重,先腌的可去除辣罗卜味,具体操作:罗卜洗净,去皮切成条,用盐腌制半天,去除辛辣味,然后用水投洗,攥干水分,加盐,糖,麻椒粉,辣椒粉,生抽,老抽,蚝油,拌均匀即可食用。
南北各地的腌制方法大同小异，都是先挑选萝卜，洗净、解片、切条，条状粗细不小于5毫米。湘川民间腌制方法是用竹篾编的晒簾将切好的萝卜条晾晒至6到7成干，然后用大盆盛放，加入备好的姜丁蒜沫和辣椒面麻椒面，按10斤萝卜2两盐放入食盐，充分拌匀，并倒入2两50度以上白酒，拌好后装入洁净无丝毫油污的沿口大坛，盖上盖子，在沿口注一半水，再倒一点莱油浮于水面防水口挥发。半个月后就可吃了，腌得越久，口感越爽脆。
麻辣萝卜干是一种传统的中国小吃，口感香辣可口。制作麻辣萝卜干时，需要将萝卜切成薄片或丝状，然后晾晒至一定的程度。
一般来说，晾晒的时间和程度取决于天气、温度和湿度等因素。在夏季高温干燥的环境下，大约需要晾晒2-3天；而在冬季寒冷潮湿的环境下，可能需要晾晒5-7天甚至更长时间。
当萝卜干晾晒至表面变硬、颜色变深、质地变脆时，即可进行下一步的加工处理。此时，可以将萝卜干放入密封袋中保存，或者直接使用。
需要注意的是，晾晒过程中要注意卫生和防止霉变。最好选择晴朗干燥的天气进行晾晒，并定期翻动萝卜干，以保证其均匀晾晒。同时，也要注意防止灰尘和昆虫等污染。