脱胚和不脱胚的玉米面在营养上有一些差异。一般情况下，脱胚的玉米面相对较为精细，其中去除了胚芽和麸皮部分。而不脱胚的玉米面整粒保留了胚芽和麸皮。

脱胚的玉米面主要是由内部的淀粉所组成，相对比较白而细，口感较为柔软，适合用来制作粉糕、蛋糕等食品。这种处理方式使得脱胚玉米面相对低脂、低纤维，但富含淀粉和碳水化合物。

不脱胚的玉米面则较为粗糙，颜色相对较深，保留了玉米的营养物质，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维。相比之下，不脱胚的玉米面富含纤维，具有更低的消化吸收速度，有助于血糖的稳定和饱腹感的维持。

总体而言，脱胚和不脱胚的玉米面在营养上存在一定差异，选择哪种取决于个人需求和口感偏好。如果你追求更高的纤维摄入和全谷物的营养，不脱胚的玉米面可能更适合；而如果你更关注玉米的淀粉含量和口感，脱胚的玉米面可能更适合。