菠萝蜜是一种非常易腐的水果，根据切开的部位和环境条件，保存时间也会有所不同。如果菠萝蜜只是切了一个口子，可以用保鲜膜将口子包覆好，保存在冰箱里，一般可以保鲜2-3天。不过，如果菠萝蜜切开后就暴露在空气中，很快就会变质变臭，很难再保存。因此，在购买菠萝蜜时要注意尽量整个买回来，不要切开保存，以免浪费。同时，尽量在购买之后尽快食用，保证食用口感和新鲜度。
菠萝蜜在切开后，容易变质，因此保存时间一般较短。如果保存不当，很容易引起菌类繁殖和变色。一般来说，菠萝蜜切开后最好在冷藏条件下保存，以防止微生物生长和氧化反应。如果想要保持其最佳的质量和口感，最好在切后的24小时内食用完。如果需要保存更长的时间，请将菠萝蜜切成小块，放入保鲜袋中，并放在冷冻库中，可以保持1-2周的时间。
菠萝蜜切口放石膏有以下作用：
- 杀菌消毒：石膏有很强的杀菌作用，涂在菠萝蜜切口处可以杀菌消毒，防止菠萝蜜腐败变质。
- 保持干燥：能有效吸收菠萝蜜在碰撞过程中流出的汁液，以免菠萝蜜出现进一步腐烂的情况。
- 检查成熟度：通过观察果肉颜色、按压果肉软硬程度等，来判断菠萝蜜是否成熟。
- 保鲜：可以减少水分蒸发，进一步保持果实的新鲜度和品质。