需要晒一天至一夜，直到表面干爽1。
大酱块子做好之后，要晾一天或者一夜，直到表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方（18~20℃）进行发酵。这段时间内酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，并不是因为变质。下酱的时候要将适当比例的水、盐和酱块子混合在一起，放入酱坛子中用纱布盖好放到通风的地方。然后再定期搅拌，一个月之后，农家酱就做好了
盘酱上面长白毛的处理方法
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看是否变质
如果酱的表面白璞非常多，而且酱变得很硬，用勺子舀出一点闻闻有没有味道，如果有难闻的味道，说明酱坏了，就不能吃了。
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舀去白毛
酱只是在表面有一层白毛，可用勺子将这层白色的东西舀出去，酱没变味还是可用食用的。
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避免炎热
酱缸不能放在太炎热的地方，避免阳光直射，把酱缸加盖盖严实。
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白酒杀菌