1.准备酱鸭1只、木耳、香菇、腐竹、海带、山药、油麦菜、油菜、葱、大蒜、姜、生抽、耗油。
2.材料切段，切块。
3.放少量油，小火煸炒葱姜蒜，炒香后倒入一小碗开水，大火煮葱姜蒜水。
4.煮好葱姜蒜水，捞出葱姜蒜。倒入两碗开水后放入山药，海带。持续大火煮10分钟后，放入酱鸭块和香菇。
5.盖盖焖煮。山药煮熟后，放入木耳，腐竹，再倒入适量生抽，耗油。
6.临出锅前，放入油麦菜，油菜。焖煮30秒后关火。
1、主料：老鸭1只、花椒30颗、生姜5片、米酒1/3汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙 、香醋1茶匙、胡椒粉少许。
2、将宰好的鸭子洗净剁大块。生姜切片，花椒用小纱布缝好备用。
3、大锅清水煮开，下料酒，鸭子下锅焯水，焯水后沥干待用。
4、锅下油，油热炒生姜和花椒。倒焯好水的鸭子下锅翻炒，先下料酒煸香，后下生抽和老抽翻炒。
5、鸭肉均匀上色后加少许醋，再加开水，没过鸭面。
6、鸭子开锅后，盖上锅盖，改中火焖煮约1个小时左右。
7、根据个人口味添加少许盐、白胡椒粉，改大火收汁。
酱鸭碰到下雨天需要采取防护措施，避免受潮、变质等问题。建议将酱鸭置于干燥通风的地方，避免暴雨天气潮湿。如需携带，应放置在密封袋或食品保鲜袋中，随身携带防水衣物，避免雨淋。如果酱鸭已经受潮，要尽快食用或保存。一般情况下，可以将酱鸭放入烤箱中进行烘干，或在通风干燥处晾干，避免霉变。细心保护，可以让酱鸭在雨天中仍然保持美味。