冬季是腌制猪皮的最佳季节，因为此时气温低，空气湿度小，不易受到细菌的侵袭。
腌制猪皮需要先将猪皮洗净，去除毛发，再用开水烫软，刮去表层的油脂和杂质，切成合适大小的块状。
将猪皮块放入锅中，加入适量的盐、花椒、桂皮、姜片等调料，煮至猪皮变软后捞出晾凉。
晾凉后，将腌制料和猪皮块放入密封的容器中，加入适量的酱油、白酒，放入冰箱腌制1-2周，即可食用。腌制时间越长，口感越好，建议每隔一段时间翻动一下猪皮，使其均匀入味。
制作腊肉一斤肉要放15克盐左右即可。根据腊肉的制作材料可知，5公斤猪肉需要用盐150克，即腌制10斤肉需要150克盐，所以，1斤肉要放15克盐。主料：猪肉1000克辅料：胡椒粉2克、盐30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升自制腊肉的做法：
1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。
2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。
3、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。
4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎，将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽，加适量白糖、胡椒粉、炒过的盐和花椒粉、白酒，带上手套抓匀，让调料入味。
5、腌制一周，腌好以后将肉条挂在钩子上，在室外晾晒半个月左右。
冬天腌制猪耳朵的简单方法是先将猪耳朵洗净，然后放入开水中煮约10分钟，捞出后晾干备用。
接着，准备腌制料，包括盐、料酒、生抽、姜、葱等，根据个人口味适量调配。将腌制料均匀涂抹在猪耳朵表面，放入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制24小时以上。
腌制完成后的猪耳朵可切片或切条，搭配辣椒酱、蒜蓉酱等美食，口感鲜嫩可口。这是一种传统美食，非常适合冬季食用，也是美味的下酒小菜。