选择切鱼生片的刀要具有锋利的切割能力和适当的长度，通常选择日本料理专用的薄刃刀或者三德刀。
刀身要轻便易握，刀刃要保持锋利，以确保切出的鱼片薄而均匀。另外，选用不锈钢刀片能够避免氧化对食材产生影响，保持食材的原味。最重要的是，使用前要确保刀片干净卫生，以避免食材被污染。选择适合的刀具，可以帮助我们更好地享受美味的鱼生片。
有因为切鱼片需要将鱼身切得均匀，所以需要一个专用的刀，一般为长而细的刀身，刃面锋利，并且刀身柔软而富有弹性，以保证切割的效果。
如果需要切割更大的鱼，还可以选择一些长达几尺的特制刀具，在切割时更加方便和精准。
切鱼肉时，正确的方法很重要，不仅能保持鱼肉的完整性和美观，还能确保口感和质地。以下是一些切鱼肉的基本步骤和技巧：
1. **选择锋利的刀具**：使用一把锋利的刀是切割鱼肉的关键。锋利的刀刃可以轻松地切割鱼肉，减少对肉质的损伤。
2. **鱼肉处理**：如果是整条鱼，首先要去鳞、去内脏、去头和尾，然后洗净。如果已经处理好的鱼片，确保鱼肉干净无骨。
3. **鱼肉解冻**：如果鱼肉是冷冻的，需要提前放在冰箱中慢慢解冻，或者在冷水下解冻，避免用热水或微波炉快速解冻，这样会影响肉质。
4. **切片**：对于鱼片，根据菜谱要求或个人喜好，可以沿着鱼肉纹理斜着切，通常切成片状或丁状。切片时应该尽量做到一刀到底，避免锯动刀片，这样可以切出更加平滑的切面。
5. **切块**：如果是整块鱼肉，可以先从鱼背部下刀，沿着脊骨一直切到鱼腹部，然后将鱼肉翻面，沿着鱼肚部分切开，最后取出鱼肉。
6. **去皮**：有些菜谱可能需要去除鱼皮。可以在鱼皮上轻轻切几道口子，然后抓住鱼皮边缘，用力向后拉，即可将皮整张撕下。
7. **注意纹理**：切鱼肉时，尽量逆着肉纹切，这样可以使肉质更加嫩滑，也有助于烹饪时的入味。
8. **清洁工作台**：在切鱼肉之前和之后，确保工作台干净卫生，以防细菌污染。
9. **储存**：如果不立即烹饪，应将切好的鱼肉用保鲜膜包好或放入密封容器中，放入冰箱冷藏或冷冻保存。
记住，切鱼肉时要动作轻柔，避免用力压迫鱼肉，以免损坏鱼肉的纤维结构，影响口感。