铁锅炖时通常使用的是普通的黄玉米面粉，也就是非精制的玉米粉，有时称为全麦玉米粉。这种面粉保留了玉米的全部营养成分，包括玉米胚芽和麸皮，因此颜色较深，口感较为粗糙。在烹饪过程中，全麦玉米粉能够给菜肴带来浓郁的玉米香味和丰富的口感。
在某些地方，人们也会使用玉米面（也称玉米糁）来炖菜，这是将玉米磨成中等粗细的颗粒，同样适合用于炖煮食物。
铁锅炖起源于我国东北地区，因其独特的烹饪方式和美味的口感而深受当地人喜爱。铁锅炖以铁锅为餐具，炖煮各种食材，如鱼、排骨、鸡、鹅等，还可以加入各种蔬菜。东北人热爱铁锅炖，其口味鲜美、汤汁浓郁，适合亲朋好友围坐一起共享。所以，铁锅炖可以说是一种具有东北特色的美食。
铁锅炖通常使用的是糯玉米面粉。糯玉米面粉是一种由糯玉米籽粒磨成的细粉，它具有黏性、易吸水的特点，适合用于制作传统的铁锅炖食品。由于糯玉米面粉的黏性，可以增加炖菜的口感和口感的咀嚼感，使肉类更加鲜嫩，入口口感更好。
此外，糯玉米面粉还具有微甜的味道，不用过多添加任何调味料，就可以让菜品提升口感和营养。因此，使用糯玉米面粉是铁锅炖的理想选择。