一、用低筋面粉
二、材料
蘑菇200克，鸡蛋2个，低筋面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。
三、制法
（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。
（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。
（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
1. 取一平底锅或炒锅，烧热适量的油。
2. 将裹有面粉的蘑菇片逐一放入鸡蛋液中浸泡均匀。
3. 然后将浸泡过鸡蛋液的蘑菇片放入面包糠中，用手轻轻按压，使其均匀附着面包糠。
4. 将制作好的蘑菇片放入锅中，小心地炸至两面金黄色。
5. 炸制好的蘑菇片捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油脂。
炸蘑菇时，过下水和用盐腌制都是常见的预处理方法，各有优缺点。
过下水：将蘑菇清洗干净后，直接放入沸水中焯烫几十秒到一两分钟，然后捞出沥干水分。这种方法可以去除蘑菇中的一些杂质和苦味，使得炸出来的蘑菇更加清爽。但是，焯水也可能会使蘑菇失去一部分风味和营养。
用盐腌制：将蘑菇清洗干净后，撒上适量的盐，轻轻抓匀，静置几分钟让其出水。然后挤掉多余的水分，可以使蘑菇在炸制时更加酥脆。腌制还能帮助蘑菇更好地吸附炸粉或其他调味料的味道。
选择哪种方法取决于个人口味和对蘑菇口感的偏好。如果喜欢清爽口感的炸蘑菇，可以选择过下水；如果喜欢酥脆口感且想要蘑菇更加入味，可以选择用盐腌制。无论哪种方法，关键是要确保蘑菇在炸之前已经挤干或沥干水分，以免油溅或影响炸制效果。