香酥肉的炸法有很多种，但不管是融化炸还是直接炸，都有其特点和步骤。
如果想要更加酥脆的口感，可以采用融化炸的方法，先将肉块浸泡在热水中，再放入冷水中让其吸收水分，最后裹上淀粉和面粉，炸至金黄色即可。
而直接炸则需要先用酱油、盐和胡椒粉腌制肉块，然后裹上淀粉和面粉，放入热油中炸至金黄色。无论哪种方法，注意火候和炸的时间，可获得美味的香酥肉。
食材清单
猪肉 30克 、 鸡蛋 每份1个 、 葱花 若干 、 虾仁 若干 、 面粉 若干
烹饪步骤
1，做饼糊：面粉加温水加酵母加葱花，变成半流质糊状，封口后温暖处发酵一个小时。
2，准备食材，肉糜加蚝油盐糖和温水搅拌上劲
3，六连盘刷油，一半做肉蛋堡底，一半做肉蛋堡盖子。其中一半加上鸡蛋
4，另一半加上肉
5，等肉蛋堡底和盖子都成型，蛋和肉都熟了，就将盖子和底并到一起，再加热定型
6，圆圆鼓鼓馅料满满，香气扑鼻
434 大卡（100克）
香酥脆枣的做法如下：
1、最好选黄河滩枣或是其他比较优质的枣，洗干净后把好的挑选出来，再除去里面的核；

2、将枣放进沸腾的热水中漂大概10分钟左右，在这期间，可以向热水中加入少许的柠檬酸，然后将漂烫后的枣捞出来，把上面的水沥干；

3、将水去干后的枣子放到真空糖渍机里面，用3到15分钟的时间抽真空，真空度0．08最好在MPa左右；然后把糖液放进里面，再用10到40分钟的时间抽真空，同时往夹层里面加入蒸汽，让糖液的温度达到50到80℃左右；

4、当真空抽好以后，将真空浸渍机的压力调到正常的气压，再往里面加压0．18MPa左右，一直持续30到60min左右，让糖液的温度达到80℃左右；

5、等到加入的气压浸渍后，就把它降到常压，然后将里面的糖液放出来，将枣子甩干直到上面没有了水，再将它速冻到－40℃左右；

6、把速冻速冻完的枣子放进真空的油炸锅里面，油炸锅的真空度依然要维持在0．08MPa左右，油的温度应该是100℃左右，将枣子炸大概60分钟左右，注意在油炸的过程中，必须适当的拿筷子搅拌；
7、最后将枣子真空脱油，然后杀菌，等它冷却就完成了。