脆皖鱼切薄片的切法如下：
1. 准备工具：一把锋利的刀，一块砧板，以及待切的脆皖鱼。
2. 清洗脆皖鱼：在切割之前，先将脆皖鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏。
3. 去头去尾：将脆皖鱼的头部和尾部切掉，只保留鱼身部分。
4. 剖腹去骨：沿着脆皖鱼的腹部，从尾部向头部方向切开，露出鱼骨。然后，用手抓住鱼骨，用力向上提起，将鱼骨从鱼肉中抽出。
5. 去皮：将脆皖鱼的皮朝下放在砧板上，用刀从尾部开始，沿着鱼肉与皮的交界处向前切开，将皮完全去除。
6. 切片：将去皮的脆皖鱼肉平放在砧板上，用刀沿着鱼肉的纹理，从尾部向头部方向切成薄片。切片时要保持刀与砧板的角度恒定，以保证切出的薄片厚度均匀。
7. 切好的脆皖鱼薄片可以用于烹饪各种美味佳肴，如水煮鱼、酸菜鱼等。
注意事项：
1. 切鱼时，要确保刀具锋利，以便轻松地切割鱼肉。
2. 切鱼时要注意安全，避免手指被刀割伤。
3. 切鱼时要保持刀与砧板的角度恒定，以保证切出的薄片厚度均匀。
脆皖鱼切好后，最好不要超过两天就食用完毕，因为鱼类食品容易变质而产生不安全的细菌，冰箱中只能减缓细菌生长速度。
如果需要保存更久时间，可以考虑将脆皖鱼冷冻保存，但是需要使用密封的食品袋或密封容器，并尽快消费，勿重复解冻和冷冻，确保食品的质量和安全。
脆皖鱼中那条带刺的部分是鱼刺，需要特别小心。首先，需要使用钳子或手套将鱼刺剔出来。接下来，将脆皖鱼带刺的部分切成小块，用葱姜等调料腌渍一段时间，然后油炸或蒸煮。在吃的时候，需要小心鱼刺的存在，以免扎伤口腔或食道。因此，建议一次性将鱼刺处理干净后再食用。保持谨慎和耐心，享受美味的脆皖鱼，才是最重要的。