淀粉肠是一种用于加工肉类的副产品，其主要成分是动物的消化系统。淀粉肠中含有大量的淀粉和脂肪，能够增加肉类的口感和质感。在制作骨泥时，淀粉肠可以作为一种凝固剂，用来让骨头和肉类混合在一起，并增加整体的粘稠度。淀粉肠的使用量应该适量，过多会让骨泥变得过于黏稠和油腻，影响口感。因此，在厨房中使用淀粉肠要适量，并考虑到肉类的品质和口感。
淀粉肠不是骨泥。淀粉肠是一种食品，其主要成分是淀粉和肉类（如鸡肉等）。而骨泥是由骨头经过加工处理后制成的食材，通常用作增稠剂或增味剂。虽然有些报道指出某些淀粉肠生产厂家可能会在生产过程中使用少量的鸡肉或鸡骨泥来调味，但这并不意味着所有的淀粉肠都含有鸡骨泥。
因此，不能简单地将淀粉肠等同于骨泥。同时，消费者在购买淀粉肠时，应仔细查看产品的配料表，以了解其具体的成分和营养价值。如果发现配料表中含有不熟悉的成分，比如“鸡骨泥”，消费者可以选择避免购买该产品。而对于主要成分是淀粉和常见肉类的淀粉肠，一般来说是可以放心食用的。
总之，淀粉肠和骨泥是两种不同的食材，消费者在购买和食用时应加以区分。
在制作淀粉肠时，淀粉的主要作用是起到增稠和粘合的作用，使香肠的口感更加饱满和有弹性。对于具体添加多少淀粉，往往需要根据个人口感和实际需求来确定。然而，依据我国国标，淀粉肠中的淀粉含量最多不超过10%。所以即使想要增加淀粉的含量，也应在这个范围内进行。
有些网上流传的说法，如“淀粉肠颜色越粉，淀粉含量越高”，并不准确。实际上，在预包装食品背标的配料表中，淀粉通常排在肉的后面，因为按照添加量占比从高到低来排列。这说明了即使是所谓的“淀粉肠”，其中的肉含量仍然是高于淀粉的。
此外，如果你不喜欢太Q弹的口感，可以尝试以2:1的比例加入玉米淀粉。红薯淀粉也是一个很好的选择，但是使用前需要先磨碎。如果你喜欢颜色红一些，可以在肉里面加入红曲粉，一斤肉加1.5－2克即可。