蟹黄锅巴的主要原料是蟹黄，蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，味道鲜美，营养丰富。蟹黄锅巴的制作过程中，通常会将蟹黄翻炒至起泡泡，然后加入碾碎的咸蛋黄翻炒，再加入锅巴翻炒，让锅巴充分吸收蟹黄和咸蛋黄的味道。
咸蛋黄锅巴的主要原料是咸蛋黄，咸蛋黄是鸡蛋经过腌制和干燥制成的，味道鲜美，口感酥脆。咸蛋黄锅巴的制作过程中，通常会将咸蛋黄碾碎，然后起锅倒油烧热，下入碾碎的咸蛋黄翻炒至起泡泡，然后加入锅巴翻炒，让锅巴充分吸收咸蛋黄的味道。
因此，蟹黄锅巴和咸蛋黄锅巴的区别主要在于使用的主要原料不同，蟹黄锅巴使用的是蟹黄，而咸蛋黄锅巴使用的是咸蛋黄。另外，由于蟹黄和咸蛋黄的味道不同，这两种锅巴的口味也有所不同。蟹黄锅巴的味道更加鲜美，而咸蛋黄锅巴的味道则更加浓郁。
1. 所属区别：蟹黄金是上海蟹家大院食品有限公司旗下的一款美食产品，它通常是由蟹黄和其他食材（如蟹肉、蟹粉等）混合制成的一种美食。而蟹黄则是螃蟹体内的卵巢和消化腺，是螃蟹产生真正意义上的“螃蜡”即所谓“肥料”的地方，通常指的是母蟹的卵巢。
2. 口感区别：蟹黄金的制作方法和原料选择会影响其口感，它可能会带有微咸微甜的味道，有沙粒般的口感。蟹黄则更像是鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美，吃起来有一种沙沙的颗粒感。
3. 营养价值：蟹黄的营养价值通常高于蟹膏（公蟹的精囊精液与器官的集合）。蟹黄中含有17种氨基酸，包括谷氨酸等致鲜氨基酸，这也是蟹黄鲜美的原因之一。蟹黄和蟹膏都含有多种脂肪酸，其中蟹黄中的不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量高于蟹膏，且富含DHA和EPA。
4. 食用时机：传统上，大闸蟹的食用有“雌九雄十”的说法，即农历九月吃母蟹（蟹黄），十月吃公蟹（蟹膏），这个时期蟹黄和蟹膏的营养价值最高。
总的来说，蟹黄金是一种经过加工的美食产品，而蟹黄是螃蟹体内的自然产物。两者在口感、营养价值和食用时机上都有所不同。
主料：海蟹1500克，锅巴(小米)200克，
调料：猪油120克，料酒50克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油10克，豌豆淀粉25克
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。