三种。
根据块茎皮色来分，洋姜可分为红洋姜、白洋姜、黄洋姜三个品种，我国栽培品种以红、白普遍。其中，红洋姜块茎小而凹凸不平，皮紫红色、肉白色，产量较低；而白洋姜块茎大，而且形状整齐，皮及肉皆白色，产量较高。
洋姜可以食用，煮食或者熬粥食用，另外在收获中很多人喜欢将其腌制成咸菜，味道清爽酸甜。另外它富含淀粉菊糖等果糖多聚物，可以用来制取淀粉和酒精原料；而生姜主要是作为一种调味品，也可用于做酱菜及小吃等，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳。
1、第一步先处理食材，先准备大半盆清水，加入一把食用盐搅拌融化，然后倒入准备好的洋姜浸泡二十分钟，用盐水浸泡洋姜能去除表面上杂质。
2、洋姜浸泡二十分钟过后反复淘洗，洋姜表面不好的也要掰扯下来不要，以免影响口感，洋姜不同于其它食材，特别容易藏污纳垢，所以清洗一定要仔细；再如此反复用清水淘洗六次以上，水变清澈就可以捞出洋姜晒干表面水分，有利于后期保存。
3、接着准备生姜一块切成片，青线椒切成辣椒圈备用，红椒切成圈后姜片放一起。
4、洋姜晒干表面水分过后，放到案板上切成厚片，太小的洋姜对半切开即可，全部切好后洋姜收入盆中备用。
5、准备一个无水无油盒子或者是玻璃罐子都行，加入230克酱油、230克生抽、酱油和生抽是一比一，加入陈醋200克、不喜欢太酸可以少加，加入味精30克、食盐60克、白糖20克、然后搅拌调料充分融化开，这里一定要加入味精，否则味道不是很好。
调料化开后 ，倒入2000克的洋姜翻拌均匀，洋姜翻拌均匀再加入姜片，青红椒拌匀，主要用来增加味道，然后再把做好的洋姜盖上盖子,上面再用保鲜膜密封一层即可。
洋姜腌制一个星期左右就可以食用了，口感清脆，味道十足，用这种方法腌制洋姜放半年也不会坏，做法还简单。
洋姜发紫并长出芽后，虽然不建议食用，但也不是完全不能吃。不过，发紫和长芽通常表示洋姜已经开始老化或受到某种损伤，这可能会影响其口感和营养价值。
如果您确实想吃，可以先将洋姜仔细清洗，然后削去发紫和长芽的部分。然而，由于其品质可能已经受到影响，所以最好不要过多食用。
另外，洋姜长出芽后如果继续放置，芽会继续生长，茎部会变得更加细长，从而影响其口感。因此，为了保持洋姜的品质和口感，建议及时食用或处理。