必放之料有：八角、桂皮、丁香、草果、良姜、花椒、小茴香、陈皮、砂仁等。这些香料能使卤猪头肉味道醇厚，口感丰富，同时也能去除猪肉的腥味和异味，提升肉的鲜味。具体使用量可以根据个人口味和需求来调整。在制作卤猪头肉时，建议使用老汤，并加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料来调整味道。
卤猪头肉中包括了猪头的各个部位，如耳朵、颊肉、瘦肉等，其中也可能包括一些淋巴组织。淋巴肉一般位于动物身体的淋巴器官周围，不同于肌肉和脂肪，其存在不会使食物口感变差，但高温加热会破坏淋巴肉。基于卫生和食品安全的考虑和鉴别，食品加工厂家在制作卤猪头肉时会仔细除去卤肉中的淋巴组织，以确保消费者能够享用更加美味和安全的食品。
卤猪头肉要想达到脆性，首先要选择新鲜的带皮猪头肉，并在烹饪前将其处理干净。
接着在调味卤汁中加入适量的盐、糖、料酒、生姜和香料，然后将猪头肉放入卤汁中用中火煮熟。
煮熟后将猪头肉晾凉，再切成薄片。
最后将薄片的猪头肉放入热油中炸制，直至表面金黄酥脆即可。通过这样的方法，猪头肉便能达到理想的脆性口感，让人垂涎欲滴。