材料：
散菜花200克
腊肉50克
蒜3粒
红辣椒3个
生抽2勺
蚝油1勺
白糖1/3勺
步骤：
腊肉用温水洗净，上锅蒸约20分钟至肥肉透明。取出腊肉切厚薄均匀的片。
红辣椒洗净斜切成片，蒜切片；菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟沥干。
锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、红辣椒。放入腊肉翻炒出油，并滗去多余的油。
下入菜花翻炒片刻，调入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
转至干锅，点上酒精灯便可边热边吃。
小贴士：
腊肉蒸制的时间可以根据腊肉的厚度来调整，蒸的时间越长，腊肉越软。
腊肉本身带有咸味，所以不需要额外加盐。
如果不喜欢太辣的口感，可以减少红辣椒的用量。
咸肉复卤的方法如下：
材料：
- 咸肉500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒1勺
- 酱油2勺
- 冰糖适量
- 八角、桂皮、香叶适量
- 水适量
步骤：
1.将咸肉用清水浸泡30分钟，去除多余的盐分。
2.将泡好的咸肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮30分钟。
3.将煮好的咸肉捞出晾凉，切成小块备用。
4.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
5.加入适量的料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮和香叶翻炒均匀。
6.加入适量的水，大火煮沸后转小火煮10分钟。
7.将切好的咸肉块放入锅中，再次煮沸后转小火煮30分钟即可。
小贴士：
1.咸肉要先用清水浸泡去除多余的盐分，否则会影响口感。
2.炖煮时火候要掌握好，不要煮过头，否则咸肉会变得过软。
优质
1、咸肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
2、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
3、咸肉可以将其用保鲜袋包好，放于冰箱的冷冻层保存，这样能保存半年多久。