鲤鱼1条，花生油500克，鸡蛋2个，面粉15克，料酒10克，精盐4克，味精1克。
制作
1、鲤鱼鳞、内脏和鳃除去，在两面用坡刀切几道口，用料酒、精盐、味精加少量水调成汁，抹在鱼身上腌渍5分钟。
2、鸡蛋打散，加入面粉调成糊，挂在鱼身上。
3、锅中放油烧热，把鱼放入，用小火炸熟，捞出沥干油即可。
炸鲤鱼在烹制过程中容易散架的原因是因为鱼本身没有保持足够的牢度，而且因为油温不够高或时间不够长而没有形成足够的外壳。
鱼肉本身比较嫩，油炸容易熟烂，而且没有足够的弹性，容易变形。
另外，如果油温比较低，或炸的时间太短，就不可能形成足够的外壳，所以容易散架。因此，要炸出美味的酥脆炸鱼，需要掌握合适的油温和时间，以便鱼肉受热均匀、外表形成坚硬的外壳。
回题主，我炸鱼一般是裹红薯淀粉，炸出来的效果好，鱼完整。如果炸鲤鱼，还是裹淀粉略加一点面粉，炸岀来比较酥脆，好吃。