无骨鸭掌焯水时应该使用冷水。因为无骨鸭掌表面有一层黄色脂肪，使用冷水煮可以让脂肪更容易凝固，方便去除。而如果使用热水，脂肪容易被溶解，就会让无骨鸭掌表面不够干净。另外，使用冷水焯水也可以减少无骨鸭掌的营养流失，使其更加美味可口。因此，在焯水无骨鸭掌时，应该使用冷水。
首先，准备好无骨鸭掌和适量的萝卜干，将萝卜干泡软备用。
将鸭掌焯水去腥，然后沥干备用。
热锅冷油，加入姜蒜爆香，放入鸭掌翻炒，加入适量盐、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
再将泡好的萝卜干和适量水加入锅中，放入少许冰糖和八角煮开，改小火炖30分钟左右，待鸭掌入味后，加入青红椒段翻炒一下即可。
最后，淋入香油提香，装盘享用即可。
准备食材
无骨鸭爪.800g.柠檬2个.姜蒜适量.白糖适量.盐适量.生抽适量.醋适量.小米椒适量.料酒适量.蚝油适量.
方法
第一步，先将去骨鸭爪洗净，起锅烧水，将鸭爪放进去，加料酒、姜片煮沸后撇去表面浮沫，煮8分钟左右
第二步，将焯煮好的鸭爪用冷水冲洗后，用冷水泡10分钟左右。
第三步，柠檬切片去籽，姜蒜切末，小米椒切圈备用。
第四步，取一个碗，碗中倒入生抽、盐、白糖、醋、蚝油、小米椒搅拌均匀
第五步，准备一个保鲜盒，将鸭爪放进去，将调好的酱汁倒入，放入柠檬片，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱，5小小时左右就可以吃啦。