准备一条新鲜的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净。
将鱼头和鱼骨斩成块，鱼肉切成薄片。
将鱼片放入碗中，加入适量的料酒、盐、蛋清和淀粉，抓匀腌制10分钟。
热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，加入酸菜煸炒。
加入适量的水，放入鱼头和鱼骨，大火煮开后转小火煮10分钟。
将煮好的鱼头和鱼骨捞出，放入碗中。
将腌制好的鱼片逐片放入锅中，小火煮2-3分钟，至鱼片变白熟透。
将煮好的鱼片捞出，放在鱼头和鱼骨上，倒入汤汁。
撒上葱花和香菜，即可享用。
以上就是酸菜鱼的切片做法和步骤，简单易学，美味可口。记得选用新鲜的鱼，煮鱼片时要用小火，以免煮散。祝您做菜愉快！
酸菜鱼通常使用鲶鱼或其他适合烹饪的鱼类。在制作酸菜鱼时，一般会选用鱼身或鱼块的部位，而不是整条鱼。常见的做法是将鱼肉切成块状或片状，然后与配料一起炖煮，以确保鱼肉吸收了酸菜和调味料的味道。选择哪个部位取决于个人口味和喜好，通常较为嫩滑的部位更受欢迎。因此，在制作酸菜鱼时，可以根据个人喜好选择适合的部位进行烹饪。
切鱼片的方法步骤：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；
3、顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
酸菜鱼制作方法：
一、原料：黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜15克、葱花15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克。
二、制作过程：
1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内；
4、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘；
5、锅内加入醋即可。