1.
4只膏鱿鱼，洗干净待用，皮可以去也可以不去掉。这个小膏鱿是湛江雷州半岛的新鲜膏鱿。特别鲜嫩满膏，用来清蒸一级棒。
2.
蒜蓉，葱花，红椒粒待用这个红椒是不辣的起到配色用途，喜欢吃辣的可以用辣的小红椒。
3.
锅里倒进山茶油，把蒜蓉小火煎一下，不用久煎，只是把蒜蓉的香味逼出
1、春只鱼一只，刮去鳞片，去除内脏，清洗干净
2、将鱼切成段放入碗中，加适量的盐腌制20分钟左右
3、将腌制好的鱼放入盘子中，加适量的料酒、橄榄油、酱油和生姜片继续腌制10分钟左右
4、入锅蒸前再加上香葱段，蒸锅中加水，用大火烧至沸腾，放入准备好的春只鱼盖上锅盖，大火蒸约10 分钟左右即可
1.处理大明虾：准备大虾500克，剪去虾腿、虾须，用牙签挑出虾线，再将大虾放入清水中，抓洗干净后捞出放入盆中。
2.腌制大明虾：生姜一块切成姜片，将姜片和大虾放在一起，加入料酒10克，颠盆拌匀腌制10分钟。
3.蒸制大明虾：锅中加入清水放上篦子，把腌好的大虾摆放在盘中，水烧开以后把大虾放入锅中，开大火蒸5分钟。
4.制作蘸料：生姜一块切成姜末放入碗中，香菜少许切碎，红椒一片切成小粒，加入大红浙醋10克、生抽20克、陈醋10克、食盐2克、白糖少许，搅拌均匀备用。
5.取出大明虾：5分钟以后把大虾从锅中取出，控掉汁水，摆放在盘中，放上调好的酱汁即可上桌食用。