芥末拌毛蚶是一道美味的海鲜凉菜，做法简单，口感鲜美。以下是制作芥末拌毛蚶的方法：
材料：
1. 毛蚶 500克
2. 芥末 1茶匙
3. 生抽 1汤匙
4. 陈醋 1汤匙
5. 蚝油 1茶匙
6. 蒜蓉 适量
7. 辣椒（可选） 适量
8. 香菜（可选） 适量
9. 熟白芝麻（可选） 适量
步骤：
1. 将毛蚶放在清水中浸泡几个小时，使其吐出泥沙。
2. 将毛蚶刷洗干净，然后用沸水煮至开口。煮熟的毛蚶捞出备用。
3. 准备一个碗，将芥末、生抽、陈醋、蚝油、蒜蓉、辣椒（如果喜欢辣味的话）和香菜（如果喜欢的话）加入碗中，搅拌均匀。
4. 将煮熟的毛蚶去壳，将肉放入碗中，与调料搅拌均匀。
5. 最后撒上熟白芝麻（如果喜欢的话），搅拌均匀后放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让毛蚶充分吸收调料的味道。
6. 取出装盘，即可食用。
这道芥末拌毛蚶口感鲜美，清爽开胃。不过，请注意毛蚶属于海鲜，如有过敏，请避免食用。
芥末解辣最有效的方法是喝牛奶或吃酸奶，因为其中的乳蛋白能够与芥末中的辣椒素结合，消除辣味。
此外，也可以用淡盐水漱口，或者吃一些含淀粉的食物，如米饭、面包等，也能够缓解辣感。
如果直接喝水，会使辣味更加明显，因为水会分散辣椒素。
另外，如果想要减轻加入芥末的食物的辣味，可以适量加入一些糖或酸性的成分，如柠檬汁、醋等。
主料：猪耳1个
辅料：黄瓜1根，芥末20克，醋适量，生抽适量，葱适量，姜适量，香油适量，蚝油适量，白糖适量，水20克
做法：
1.将熟猪耳朵切丝备用
2.黄瓜切丝备用
3.为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
4.醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5.切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食