野酸枣通常在秋季开始成熟，大约在9月至11月之间。成熟的野酸枣果实呈现出深红色或紫色，并且果实表面会变得稍微软化。此时，果实内部的果肉变得甜美多汁，而且味道酸甜可口。因此，秋季是欣赏和品尝野酸枣的最佳时机。此时，野酸枣可以直接食用，也可制成果酱、果汁或添加至各种糕点和甜品中，为人们带来美味和营养。值得一提的是，野酸枣的成熟时间也取决于地理位置和气候条件，因此可能会有些差异。
野酸，也称为乙酸，是一种常见的有机化合物，分子式为CH3COOH。它是一种无色、具有刺激性气味的液体，可溶于水和大多数有机溶剂。野酸在生物体内起着重要作用，例如参与代谢过程，调节体温和抑制微生物的生长。此外，野酸还可以用作食品添加剂和工业产品的原料。然而，野酸在高浓度下会对人体造成刺激和伤害，因此需要注意使用和储存。
嫁接苗第三年结果，实生苗第八结果。
通过嫁接不但可提早结果，还矮化树形(嫁接苗4-5米高，实生苗15米以上）达到早产丰产目的种植50株(一亩)嫁接南酸枣，第三年开始结果，第八年进入盛果期。特别适合山区农村，农村致富的好门路。