材料：

- 500克羊肉块（适量可以根据个人口味增减）

- 适量生姜片

- 适量大葱段

- 适量料酒

- 适量清水

- 适量盐

- 适量酱油

- 适量白胡椒粉

步骤：

1. 羊肉处理：将羊肉块洗净，切成大块后，用开水焯水煮沸后捞出沥水备用。焯水的目的是去除血水和腥味。

2. 准备炖锅：炖锅中放入一些生姜片和大葱段，这样可以帮助去腥提鲜。

3. 炖煮羊肉：将焯水后的羊肉块放入炖锅中，加入适量的料酒，然后倒入足够的清水，覆盖羊肉。

4. 炖煮过程：先用大火烧开，然后转小火炖煮1-2小时，或者直到羊肉变得非常烂熟。期间需要不时的撇去浮沫，以保持肉汤的清澈。

5. 调味：炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和酱油，然后撒上一些白胡椒粉，调整味道。

6. 熬制汤汁：当羊肉炖煮烂熟后，可以继续煮一段时间，以使汤汁更为浓郁。

7. 上桌：最后将炖好的酒炖羊肉盛出，可以搭配米饭或面食享用。

温馨提示：

- 炖煮的时间可以根据肉块大小和个人口感调整，想要更加烂熟嫩滑，可以炖煮更久。

- 可以根据个人喜好加入一些其他调料，如八角、陈皮等，以增加风味。

- 特别提醒，酒炖羊肉需要炖得很熟软，以便更好地吸收汤汁的鲜香，同时也有利于消化。