可以
腌酸菜可以放一些白酒进去,因为白酒的主要成分就是乙醇,它能促使酸菜在腌制的过程中发生变化,另外白酒还能够起到杀菌和抑菌的作用,也不会形成酒精味,这样就能延长酸菜的保质期。
只有纯粮食酒酿造的白酒，才有存放的意义。而酒精勾兑的白酒，因为是用香精和添加剂来增加风味的，甚至不需要存放，只要三五年，就会自己消散殆尽。所以酒精勾兑的白酒，存放的时间越久越难喝，甚至最后寡淡如水。
一般来说，是固态发酵的醋好一些。固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。液态发酵是上世纪发展起来的新工艺，发酵时间短，出品率高，生产效率高。但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的醋。
有的厂既有固态发酵，也有液态发酵，最终产品是把两种工艺生产的醋配起来的，口感与纯固态发酵的差不多。