碱水粽是江浙一带和广东一带的特产。为了做出稠粘适口的糯米粽，宁波人裹粽子时也会放上一定量的碱水，所以在宁波，粽子还被称为“碱水粽”。
将准备制作内馅食材准备好，所有食材洗净切碎小丁
2、在锅内倒入适量食用油
3.倒入切好的五花肉丁，煸炒至肥肉部分变少，锅内油量变多
4.倒入鲜笋段和豆干丁，翻炒均匀
5、加入糟菜末，将三者煸炒均匀出香味儿
6、加入虾皮，继续煸炒
7.加入适量清水，加盖，待所有食材焖熟
8.加入适量盐调味
9.将炒好的内馅装入大碗中备用。
2
1、大米洗净，加入适量清水浸泡半天水量以没过大米表面2cm-3cm为宜
2.将浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，将泡发的大米，加500g清水
3
分次用料理机反复研磨成细米浆，用勺子将碱粉和米浆搅和均匀
4
开小火，用木铲不停的搅拌米浆，直至米浆变成8成熟的面团，取出，用手揉成一个大粿团
5
1、将粿团分掐成大小适中的剂子，取一剂子在手中
2、 用手按压成饺子皮形状
3、盛入适量内馅于粿皮中
4.封口捏紧成圆形
6
1、摘取一片芭蕉叶洗净，将洗净的芭蕉叶用剪刀分割
2、在蒸笼内铺上芭蕉叶，将包好的碱粿放置于蒸笼内，中火蒸15-20分钟即可
3、蒸好出锅
碱水粽是一种传统的粽子，通常使用糯米和食用碱制作而成。在烹饪过程中，如果发现碱水放少了，可以适量加点碱来调整口感。
不过需要注意以下几点：
1. **控制用量**：在加碱时，要控制好用量，避免过量使用导致口感过于苦涩或影响健康。
2. **均匀搅拌**：在加入碱后，要将糯米和碱水充分搅拌均匀，以确保每个粽子都能均匀地吸收碱水的味道。
3. **掌握火候**：在煮制过程中，要掌握好火候和时间，避免过度煮熟导致粽子口感变差。
总之，碱水粽的烹饪技巧需要多加练习和尝试，才能制作出口感细腻、味道鲜美的粽子。