蛋肠的鸡蛋和水大概2：1。
鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.2千克，白胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。
鸡蛋灌肠这类特色小吃所应用的关键原材料便是鸡蛋和水的比例，随后再添加一些调料，根据灌肠的技术性制作而成的，生鸡蛋灌肠的营养成分十分的丰富，吃起来也很便捷。
蛋肠可以使用冷水或热水下锅蒸或煮，具体取决于你喜欢的口感和烹饪方式。
如果你想让蛋肠口感更加鲜嫩，可以使用冷水下锅蒸，这样可以让蛋肠缓慢加热，防止过度收缩和变老。将蛋肠放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟，直到熟透即可。
如果你喜欢口感更加紧实的蛋肠，可以使用热水下锅煮。将蛋肠放入锅中，加入适量的水，煮 10-15 分钟，直到熟透即可。
无论使用哪种烹饪方式，都要注意控制好时间和火候，以确保蛋肠熟透且口感良好。
蛋肠机自动升起的原理是通过机器内置的电子控制系统控制，当加热管升温至设定温度时，自动控制升降机构将蛋肠机内的料盘自动升起，使贴在蛋肠模具上的蛋肠熟透，从而达到快速生产的效果。