普罗旺斯西红柿的茎干发红通常是因为日照充足和气温适宜所致。当光照充足且气温在20-30摄氏度之间时，普罗旺斯西红柿的果实会逐渐成熟并变红，并且茎干也会因此发红。

这是因为当植物叶片中的叶绿素光合作用强烈时，它们会产生大量的碳水化合物和色素，从而导致植物体内的葡萄糖浓度升高，使茎干发生类似于变色花束一样的现象。

这种现象在普罗旺斯西红柿这类植物中比较常见，但也有其他因素可能导致茎干发红，如过度灌溉、缺水或生长在寒冷环境中。