鳗鱼苗长大后的样子会因生长阶段的不同而有所变化。总体来说，鳗鱼的生长发育可以分为5个阶段，分别是柳叶鳗、玻璃鳗、鳗线、黄鳗和银鳗。

在柳叶鳗阶段，鳗鱼刚刚从卵孵化出来，体态透明，体长仅有数毫米。随着生长，它们的体高逐渐增加，形似柳叶，故得名柳叶鳗。这个阶段的鳗鱼以有机碎屑为食，体表有大量的粘多糖，增加身体的含水量，以便提供浮力。

当鳗鱼进入玻璃鳗阶段时，它们的身体变得更加圆粗，但仍然是透明的。这个阶段的鳗鱼开始发育脊椎骨，食性也因此改变。

在黄鳗阶段，鳗鱼的体色会随着当地的环境有所差别，如有黑色、棕绿色、青蓝色等。这个阶段是鳗鱼成长最快的阶段，一年可以增长十厘米左右。

最后是银鳗阶段，此时鳗鱼的身体呈现出银色，标志着它们已经接近成年的体型和外貌。

不同种类的鳗鱼在成长过程中可能存在差异，因此具体的成长形态可能因种类而异。