清炖羊肉需要的主要食材是羊肉，同时还可以加入一些配菜和调料来增添口感和味道。以下是一些常见的清炖羊肉食材：
主要食材：
羊肉：清炖羊肉的主要食材，可以选择带骨或不带骨的羊肉块，根据个人喜好来决定。
配菜：
白萝卜：白萝卜的清甜味道能够与羊肉的鲜美相互衬托，增添口感。
红枣：红枣能够给清炖羊肉增添一丝甜味，同时还有滋补养生的作用。
枸杞：枸杞具有滋补肝肾、明目养血的功效，加入清炖羊肉中可以增加营养价值。
调料：
姜：姜具有驱寒暖胃的作用，能够去除羊肉的腥味，增添香气。
葱：葱能够增加清炖羊肉的鲜香味，提高整体口感。
料酒：料酒能够去腥增香，是烹饪羊肉时常用的调料之一。
盐：盐是调味的基础，根据个人口味适量添加。
除了以上常见的食材和调料，还可以根据个人口味加入其他配料，如胡椒粉、香菜等。总之，清炖羊肉的食材搭配可以根据个人喜好和口味进行调整，关键是选用新鲜的羊肉和适量的调料，炖煮至羊肉熟烂入味，汤汁浓郁鲜美。
做法如下：
一、准备羊肉
羊肉泡水2小时去血水。
冷水下羊肉，放姜片、白酒，煮开洗净。
烧一锅开水放葱、姜、花椒、一点白酒，下羊肉。煮开后小火慢炖1小时，加盐、白胡椒粉。再炖半小时，根据情况再加点盐。
二、准备蘸料
1. 解腻蘸酱
螺丝椒、小米辣、香菜、葱、蒜末 、5勺醋、3勺生抽，加一点开水搅拌。
2. 麻酱
2勺麻酱（海底捞芝麻酱50g）用温水稀释开，加3勺生抽、2勺蚝油、4勺陈醋、一勺白糖，搅拌均匀。热油部分：蒜末、香菜、葱花、小米辣、辣椒粉，淋热油。两部分搅拌在一起。
3. 手抓羊肉干碟
孜然粉+椒盐粉+辣椒粉。
主料：羊骨1000克、白菜1棵、粉丝1把、食盐适量、醋适量、姜适量、花椒适量、香油适量、香菜1根、水适量、白酒适量、枣（干）适量、胡椒粉适量。
做法：
1.羊骨先泡冷水，将血水浸泡出来后，用烧开的滚水汆烫羊骨，重复三遍（自己家就是做得干净啊）。
2.将处理干净的骨头放入压力锅中，放入切片的姜，加入少许花椒和白酒，放入几颗大枣，倒入大半壶的开水，开始炖羊排，将白菜切成粗一点的丝状备用。
3.大约半小时后开锅，将羊汤和羊骨头倒入一铁锅中，加入两小勺盐，放白菜丝入锅一起开火炖，这时可以用开水将粉丝泡发。
4.等白菜差不多炖好后，将粉丝放入锅中，再小火炖5分钟，即可加入一勺醋和适量胡椒粉调味，最后滴少许香油，撒些切段的香菜即可。